Las variedades del sushi

El «makizushi» (o sushi en rollos) se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras, pescado, carne o incluso fruta. Utilizando una esterilla de bambú llamada «makisu» se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue.Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos dos centímetros de grosor, y salen entre seis y ocho piezas.

Aunque los «makis» sean las piezas de sushi más famosas en medio planeta, los «nigiris» son los más populares en el país del sol naciente. En japonés, nigiri significa amasar, así que este tipo de preparación se conoce como «sushi amasado». Básicamente el «nigiri» se compone de una bola de arroz que se trabaja para que adquiera forma oblonga y de otro ingrediente (generalmente pescado crudo o marisco) que se coloca encima.

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Por: Diana Orozco